第16章_方韵朗逸周朗延

类别:古言 作者:方韵字数:1421更新时间:2024-07-09 07:15

方韵朗逸周朗延_第16章

良月酒一个酿造周期为一年。一年,四季。
春天,万物复苏,气温升高,湿度变大,空气中的微生物开始大量繁衍、活跃,为酒曲的发酵创造了最有利的自然条件;
“春不采露,夏不酿酒”,到了盛夏,良月酒厂进入“夏眠”模式,与此同时,良月酒的原材料,高粱,却在田野里茁壮成长;
秋季,金色的高粱熟透,重阳时节,良月镇的酿酒师们开始挑水、下沙、煮新酒,良月酒新一轮酿造周期由此开始;
冬季,万物渐渐闭蓄,进入休养、收藏状态,良月酒却迎来另一个酿造繁忙期——冬酿,这期间,酿造师们需要进行关键的二次投料、蒸煮、取酒步骤。
自然交替,应时而酿,多么美好的过程。方韵于是以“四季”为主题,将展馆分成4个主题区,每一区代表一个季节,每一个季节又应对不同的酿造节奏,再以独特含蓄的美学艺术,呈现出良月酒“舍快求慢,务求淬炼”的酿造理念。
这个方案打动了朗逸。方夏软装如愿中标。
沉寂家装市场多年,忽然来这么一个工装大单,公司上下激动不已,方韵和夏存都是大方的老板,立刻带着员工们聚了个大餐。
那时他们还不知道,工装,大单,不是那么好做的。
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各位看文的宝子,顺便来了解一些酱香酒酿造相关的概念——
酱酒:
即酱香型白酒。中国白酒分为12种香型,包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、药香型和豉香型十二种,其中,常见的有酱香、浓香和清香型白酒。大家熟悉的品牌,像茅台、郎酒、钓鱼台等,都是国内经典酱酒;而泸州老窖是浓香型白酒;像汾酒、二锅头、西凤酒等都属清香型白酒。
下沙:
在酱香型白酒的酿造工艺中,下沙的“沙”不是普通的沙子,而是酿酒原料“高粱”,成熟的高粱因为外皮坚硬,饱满,耐蒸煮,堆在地上的时候像沙子,所以古人将把高粱原料投入甑子的过程称为“下沙”,这个说法被国内酒业沿用至今。
甑子:
云贵川地区的一种木制蒸桶,蒸出的米饭、酒糟非常松软。
酒糟:
蒸煮发酵过的粮食原料。
投料:
将粮食原料投入甑子蒸煮的过程。
发酵:
是指将酒糟放到地窖自然发酵酝酿出酒香的过程,发酵后再进行蒸煮,酒味会发生变化,多次发酵蒸煮,就能得到多个层次口味的酱酒。
9次蒸煮,8次发酵,7次取酒:
酱香型白酒酿造一般会经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,即酒糟上锅蒸-蒸时候取蒸出的酒-蒸完后再将酒糟下窖进行自然发酵-发酵后再上锅蒸……如此循环。
其中,9次蒸煮,每一次蒸煮都会出酒,第一次及第二次蒸出的酒被称为尾酒,尾酒不可饮用,却可用以调节酒糟水分,增加酒糟香味,蒸煮-取酒这一过程循环到第三次,会出有香味的酒,这个酒叫做轮次酒,9次蒸煮,能取7回轮次酒,所以是7次取酒。
轮次酒虽然也能喝,但香味比较单一,并不是真正的酱香酒,每一轮的轮次酒香味都不相同,所以每一轮酒都会被单独存放,以备后期勾调,轮次酒+陈年老酒调出的酒,才是真正口味丰富的酱香酒。